Quelques recettes créoles

Quelques recettes créoles

Parfumée, colorée et épicée la cuisine créole pimente vos plats ! Les recettes antillaises apportent une touche de convivialité à votre table. Si vous avez réservé une location vacances aux Antilles, Martinique, Guadeloupe, Saint-Martin... vous pourrez déguster ces plats typiques sur place. Les restaurants proposent des menus gastronomiques qui vont réveiller vos papilles.

Si vous n'avez pas (encore) craqué pour un voyage aux Antilles... alors voici quelques recettes faciles à réaliser chez vous, qui vont apporter du soleil sur votre table...

1. Commençons par le punch au rhum

Le punch est un cocktail à base de rhum à ne pas confondre avec le Ti-Punch Martiniquais, une boisson emblématique des Antilles. Attention, la teneur en alcool est élevée, à consommer donc avec modération.

Ingrédients pour 25 personnes

• 1 l de rhum blanc agricole 55°

  
  

• 1 l de jus d'orange

  
  

• 1 l de jus d'ananas

  
  

• 1 l de jus de goyave

  
  

• 10 cuillères à soupe environ de sucre de canne

  
  

Pour décorer

• 1 orange

  
  

• 2 bananes

  
  

• 2 pommes

  
  

Préparation du punch

Mélangez tous les jus dans un récipient et laissez reposer pendant 24 heures au frais.

Ajoutez les fruits coupés en morceaux et laisser macérer encore 24 heures au frais.

Et enfin, vous pourrez savourer le punch avec vos amis ou en famille.

Vous pourrez visiter les distilleries de rhum en Martinique et en Guadeloupe. Et pour les aficionados de rhum, voici quelques recettes de cocktails originaux, à tester !

2. Les acras de morue pour un apéro chaleureux

En entrée ou en apéritif, pour accompagner votre punch au rhum, craquez pour les acras !

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de farine

  
  

• 400 g de morue

  
  

• 2 gousses d'ail écrasées

  
  

• 1 demi oignon

  
  

• 3 brins de ciboulette

  
  

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

  
  

• Thym frais, persil

  
  

• Piment épépiné

  
  

• Poivre

  
  

• Un peu d'eau

  
  

Préparation

Rincez la morue et faites bouillir dans une casserole. Quand elle est cuite émiettez-la.

Mélangez la farine et la morue dans un grand récipient en ajoutant un peu d'eau pour faire une pâte. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez reposer une heure. Faites des boulettes d'acras à l'aide d'une petite cuillère et plongez-les dans une grande poêle remplie d'huile chaude ou une friteuse. Faites cuire 4 à 5 minutes. L'idéal c'est quand l’acra remonte à la surface tout seul.

Déposez les acras sur du papier absorbant et servez chauds en tapas apéro ou en entrée.

3. Colombo de gambas au lait de coco, un mariage savoureux

Ingrédients pour 4 personnes

• 24 gambas lavées et décortiquées

  
  

• 6 tomates

  
  

• 1 oignon émincé

  
  

• 1 poivron épépiné

  
  

• 1 brique de lait de coco

  
  

• 1 cuillère à café de colombo

  
  

• 1 verre d'eau

  
  

• 1 cube de bouillon

  
  

• Sel, poivre

  
  

Préparation

Faites revenir l'oignon dans une sauteuse. Ajoutez le poivron épépiné et les tomates coupés en petits morceaux. Versez un verre d'eau, le colombo et le cube de bouillon dans la préparation. Laissez mijoter 5 minutes en remuant.

Ajoutez les gambas dans la sauteuse et laissez mijoter pendant 20 minutes environ. Salez et poivrez à votre convenance et remuez régulièrement. Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter encore 10 minutes.

Accompagné de riz basmati, c'est un régal ! Vous pouvez aussi décliner cette recette en version poulet.

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Continuons les recettes créoles, ce n'est pas terminé...

4. Poulet rhum-coco

Un poulet mariné dans une sauce parfumée et onctueuse, à savourer avec délice...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet (ou blancs)

  
  

• 1 cuillère à soupe de fécule

  
  

• 30 cl de lait de coco

  
  

Pour la marinade

• 5 cl de rhum brun

  
  

• 3 cl de sauce de soja

  
  

• 1 jus de citron vert

  
  

• 2 oignons nouveaux émincés

  
  

• 1 piment épépiné coupé en deux

  
  

• 1 petit morceau de gingembre frais coupé en petits dés

  
  

Préparation

Préparez tout d'abord la marinade. Pour cela, faites chauffer le rhum dans une casserole et flambez-le pendant une bonne minute. Une fois tiède, ajoutez la sauce soja et le jus de citron. Réservez sur votre table de travail.

Ensuite, mélangez le gingembre, le piment et faites mariner les cuisses de poulet ou le blanc au frais pendant 1 heure.

Faites revenir les oignons dans une sauteuse, dans un peu d'huile. Ajoutez la fécule, le jus de la marinade et le lait de coco. Disposez le poulet dans la sauce et faites mijoter pendant une demi-heure.

5. La soupe Z’habitant

Un plat typique de la Martinique.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 1 poireau
• 200 g de navet
• 1 bouquet garni et herbes à votre convenance
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail pilés
• 1 chou paumé
• 500 g de poitrine fumée coupée en petits dés
• 1 piment vert épépiné

Faites bouillir tous les légumes pendant 1 heure. Mixez ensuite les légumes grossièrement au moulin. Ajoutez la poitrine fumée, le piment, l’ail et laissez mijoter jusqu'à la cuisson de la viande.

En version végétarienne, vous pouvez remplacer le lard par des crevettes ou des z’habitants –écrevisses locales.

Dégustez la soupe sur du pain grillé ou des toasts. Vous pouvez ajouter une pointe de crème fraîche, pour accompagner votre soupe.

Blanc manger coco, un dessert fraicheur

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 ml de lait de coco
• 200 ml de lait concentré non sucré
• 100 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• Poudre de noix de coco râpée pour la déco

Préparation

Trempez les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pour les ramollir. A part, mélangez le lait de coco, le lait concentré et le sucre en poudre. Portez le tout à ébullition.

Egouttez la gélatine et ajoutez-la dans ce mélange avec 1 gousse de vanille.

Versez dans des ramequins en silicone et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au frais pendant 4h avant de déguster.

Saupoudrez de noix de coco râpée. Vous pouvez servir le blanc manger coco nappé de caramel ou d'un coulis de fruits de votre choix.

Vous avez des idées de recettes antillaises ? N'hésitez pas à nous faire partager vos menus gourmands...

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